欢迎来到苏州邦元教育!
咨询热线:0512-65164527,18015574873

职业教育
专业品牌
每年招生
2000余人次
6年间培养了
上万名高技能人才

中式烹调师

专业特色:热门证书就业率高通过率高

立即咨询

课程介绍

《中式烹调师》职业简介
一、职业名称
中式烹调师

二、职业定义
运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。

三、主要工作内容
从事的工作主要包括:(1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;(2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和蒸料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;(3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;(4)调制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理,缩短菜肴成熟时间;(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;(10)整型装盘;(11)根据顾客要求编制菜单。

四、职业等级
本职业共设五个等级:五级(初级)、四级(中级)、三级(高级)、二级(技师)、一级(高级技师)。五级、四级、三级、二级、一级均已列入鉴定公告,可面向社会开展培训与鉴定。

五、培训课时
五级:252课时;四级:300课时;三级:360课时;二级:400课时(含80课时公共模块);一级:420课时。  

、鉴定方式
五、四、三级的鉴定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式,操作技能考核采用现场实际操作和口试方式。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。
二级采用现场实际操作、笔试及口试方式进行。考核分模块进行,均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。不及格者可按规定分模块补考。

一级鉴定方式采用现场实际操作、笔试及口试方式进行。考核分模块进行,均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。不及格者可按规定分模块补考。  

培训学校

  苏州邦元教育-苏州专业化的职业技能培训学校,学校常年开设电工(高低压)、焊工、叉车、起重司机、挖掘机、数控车工、制冷、智能楼宇、司索信号工、家政、烹饪、西式面点师等职业技能培训,学校服务理念:创建苏州最大的职业教育培训平台,全方位服务于苏州经济、服务于苏州社会,我们为学员量身定制个人职业生涯规划,让更多有求知欲的人接受最先进的科技文化知识,掌握最专业的技能,全力提升苏州职业教育发展,培养更多高技能人才。我们的宗旨:以人为本,始终以学员为第一位,实现学员职业人生价值-邦您元梦!

考试信息

相关证书